识别
海虾
**海虾和养殖虾在同等大小、同样鲜度时，价格差异很大。一些不法商贩常以养殖海虾冒充**海虾，其实这两者外观上有很大差别，仔细辨认就不会买错：养殖海虾的须子很长，而**海虾须短;养殖海虾头部“虾柁”长，齿锐，质地较软，而**海虾头部“虾柁”短、齿钝，质地坚硬。
挑选
在挑选时首先应注意虾壳是否硬挺有光泽，虾头、壳身是否紧密附着虾体，坚硬结实，有无剥落。新鲜的虾无论从色泽、气味上都很正常；另外，还要注意虾体肉质的坚密及弹性程度；劣质虾的外壳无光泽，甲壳黑变较多，体色变红，甲壳与虾体分离；虾肉组织松软，有氨臭味；带头的虾其胸部和腹部脱开，头部与甲壳变红、变黑。
体色
受养殖场底质影响，体表呈青黑色，色素斑点清晰明显。
如何保存
获得后，除去虾线，洗净用，或晒干备用。晒干后，放到干燥防潮处存放，既不流失虾的鲜美，又便于存放。如果直接放入冰箱里的话，肯定会变黑，可以把海虾放入纯净水甁里，然后放后冰箱，把虾放在一个饭盒里，再放入一些水，水较好能把虾没过来，但不要太满，然后放入冰箱里冷冻，这样要以保存半年多。
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