天天都在吃海鲜，但是对于海鲜的新不新鲜可能很烧有人研究过，对于水产品，在购买时可以通过看、闻、捏来鉴别。新鲜正常的水产品应该带有一些海腥味，加了福尔马林的水产品则会有轻微的福尔马林的刺激味，像虾仁、海参这样的水产品若加入福尔马林，虽然看起来特别亮、特别丰满，却没有新鲜水产品那样有韧性，变得又硬又脆，容易断碎，那些看上去特别好看的海鲜一下锅就“蔫了”。
俗语讲：食野食味道。食海鲜亦然，一定要新鲜，才食得美味，那么，如何识别海鲜的新鲜与不新鲜呢？ 新鲜的鱼，眼球饱满，角膜透明，鳃色鲜红，鳃丝清晰，鱼鳞紧贴完整，体表有光泽，肌肉有弹性，鱼腹无膨胀现象。对于虾而言，头胸节与腹节连接处紧密，虾体甲壳下不泛红，虾体组织完好，细胞充盈水份，膨胀而富弹力，虾体外表洁净，触之有干燥感，这就是新鲜虾的标准了。
选蟹则可手提蟹体，肢体（步足）向下松垂为新鲜，腹脐上方没有黑色“骨印”泛出，“蟹黄”凝固，鳃丝洁净清晰为新鲜。由于海鲜含水份较多，肉质细嫩，是细菌繁殖的理想基地，所以海鲜食品也较易腐败、变质。因此，食海鲜就要食得新鲜。
据悉，市场上一些鲜艳个儿大的冻虾仁，其中有不少是用福尔马林防腐保鲜，再放到工业火碱中浸泡，使其体积膨胀吸水增加重量，然后又用甲醛溶水固色和着色，使虾体变得色泽鲜艳。一公斤虾仁经过如此加工重量可增加1倍多。但这些虾仁一旦遇热，体积会缩回本来面目，且口感大不如前。有关人士提醒消费者，新鲜和质量上乘的冻虾仁应是无色透明，手感饱满并富有弹性，而那些看上去个儿大色红的，建议慎重买。
*指出，水发食品常见的掺假手段就是用甲醛溶液浸泡，浸泡之后的海鲜因蛋白质凝固变得坚韧而富有弹性，表面晶莹透亮，捏之不易破碎，嗅之会有淡淡的药水味，人食用后可损害肝、肾，甚至可以致癌。假冒海参假冒的干海参表面可见晶亮的细砂，洗泡后清水变成黑汤，参体搓之易碎。这样的海参多是由胶体纤维质、黑色染料混合制成，不能食用。
异味活鱼在养鱼池水里放些煤油，可使鱼活的时间长。消费者购买时应注意闻一闻，有无煤油味。 另外，大鲍鱼片、鱼翅丝等**海产品也逐渐进入百姓家，但此类海产品假货不少。如有的“进口鲍鱼片”，竟是用响螺加工而成，而“鱼翅丝”竟是用粉丝炮制。*指出，真正的鲍鱼片表面有不规则的水分蒸发后留下的皱纹，整片手感也不平整，而假的鲍鱼片因是机器压制的，整片的手感非常平整，也没有不规则的皱纹；真正的鱼翅丝互相之间没有胶着感，每条丝都是从根部开始由粗变细的，而假冒鱼翅丝交叉时常会黏连，每条丝从根到梢粗细都一样。
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